Набор ножей

Кухонные ножи предназначены для приготовления блюд. Для каждой операции применяют свой вид. Преимущество наборов ножей – в совокупности базовых моделей, которые позволяют расширить функциональные задачи нарезки.

Лезвие универсального экземпляра при использовании для всех операций изнашивается за 3-6 месяцев, после чего нужна либо заточка, либо замена целиком.

Набор с вспомогательными и базовыми моделями вводится в эксплуатацию на 1-5 лет, предназначен для профессионального приготовления пищи. Кстати наборы ножей в подставке лучше выбрать на сайте arcos.com.ua.

При использовании по инструкции и хранении в стойке для ножей, заточка не требуется, кроме отдельных механических повреждений. Производители выпускают комплекты по принципу многозадачности.

Условно разделяют на два вида: стандартные и вспомогательные. Первые в быту заменяют вторые, но в этом случае срок эксплуатации снижается до нескольких месяцев, после чего выполняют заточку или полную замену лезвий.

В профессиональной кулинарии используют весь спектр разновидностей. База для бытового кухонного набора – универсальный, поварской и обвалочный нож.

Типы ножей в наборе

Помимо универсальной модели, выделяют еще 13 типов по разновидностям операций или обрабатываемых продуктов. Условно модели разделяются на:

обвалочные (для очистки и переработки);
разделочные (для нарезки, нарубки и шинковки).

Приведенная классификация используется в европейской и североамериканской кулинарии.

Универсальный нож

Экземпляр используют для разделки вареного, сырого или жареного мяса, рыбы и птицы. Подходит для нарезки овощей, сыра и колбасы, хлебобулочных изделий. Спецификация универсального ножа – сделать тонкий ровный надрез одним движением. Длина варьируется в пределах 10-20 см.

По форме – продолговатый, узкий у рукоятки (выступает на 0,5-1 см), расширяется к кончику, напоминает мачете. Подбирается индивидуально: под форму и размер рук, силу нажатия. Кончик – затупленный, а форма наточки лезвия как прямая, так и волнистая.

Поварской нож

Экземпляр примеряют для трех видов операций: разделки мяса, шинковки овощей и нарезки бакалейных изделий как сыр, колбаса и хлеб. Представляет собой продолговатое лезвие длиной 15-20 см, широкое у рукояти и сужающееся к кончику.

Филейное мясо разделывают узкой частью, средняя область предназначена для овощей, широкая – для нарезки продуктов кусочками и ломтиками. Выпускают две вариации: цельнометаллические или с вставной ручкой из пластика, силикона, дерева