Безалкогольное пиво: как и зачем

Давайте спросим у жителей нашей страны об их отношении к безалкогольному пиву? Скорее всего, мы получим ответы, связанные с тем, что это пиво придумали абсолютно зря. И скорее всего, прозвучит довольно пошлая шутка о любителях подобного напитка. Но, если взглянуть на цифры продаж безалкогольного пива, то мы увидим совсем иную ситуацию. Популярность и востребованность данного пива растёт, а некоторые виды безалкогольной продукции даже превышают продажи алкогольной, той же фирмы. Это позволяет производителям инвестировать в производство и улучшение этих напитков.

Для какой цели вообще нужно производить безалкогольное пиво https://morepiva.ua/kyiv/pivo/stil:nonalcoholic/? Всё просто: чтобы пить и не пьянеть. Да, что странно, но многие люди не любят состояние алкогольного опьянения, но при этом любят вкус пива. Кто-то хочет сесть за руль, после пары бокалов пива, которые он выпил с друзьями в баре, тоже веская причина. Не так давно в России проходил Чемпионат Мира по футболу, подготовка к нему коснулась и пивной индустрии, продавать алкоголь запретили в дни матчей. Но это не коснулось безалкогольной продукции, за счёт чего, продавцы быстро спохватились и стали делать большие рекламные компании и продажи.

Теперь понятно, кому необходимо безалкогольное пиво. Но есть много людей, которые относятся к нему отрицательно. За что? Ответ довольно прост – за отсутствие в нём алкоголя, которое (как многим кажется) влияет на вкус.

Но на самом деле, наличие или отсутствие алкоголя не приносит каких-либо изменений во вкус пива. Естественно, есть пивные продукты, в которых спирт – это часть вкусовой палитры и его отсутствие напрямую скажется на вкусе. Но что касается тех напитков, которые делают безалкогольными, у них такой особенности нет. В подобных напитках, спирт выступает только как компонент, дающий пиву более сухой вкус. Но ожидать чего-либо особенного в безалкогольных версиях известных и востребованных марок нет смысла.

Что же двинуло людей к тому, что бы создать безалкогольное пиво? Ответ на поверхности: запреты и ограничения. Когда-то давно в США ввели сухой закон, и производителям ничего не оставалось, как уменьшить градус алкоголя в пиве до минимума. Что они и сделали. Тогда не существовало производства и специального оборудования, приходилось вручную снижать градус в продукции.

За более чем 30 лет люди привыкли и когда сухой закон был отменён, никто не мог просто отказаться от этого напитка. Таким образом, появился отдельный вид пивной продукции, который был лёгким и безалкогольным.

Ещё одной причиной делать такую продукцию стало то, что люди хотели пробиться на арабский рынок, но сделать это с обычным пивом не удалось, а содрать деньги с мусульман хотелось. Стали искать выход.

Развитие автомобилей тоже сыграло большую роль. Чем больше становилось водителей, тем выше стал спрос на то, что можно было бы выпить и спокойно сесть за руль. На тот момент уже было известно множество способов изготавливать безалкогольное пиво, но пользовались лишь тремя из них.

Немного о способах производства безалкогольной продукции:

• Без брожения: Это самый простой, быстрый и экономный способ делать пиво. В сусло после кипения дрожжи попросту не добавляют. Оно просто охлаждается и упаковывается. При таком способе, вкус и запах у пива очень неприятные.
• Разбавление водой: После брожения, пиво разбавляют водой (чистой, питьевой), до необходимых цифр.
• Вымораживание: Это очень старый метод, с его помощью делают довольно крепкий напиток, отделяют лёд от жидкой части и тем самым, более насыщенный напиток получается. В случае с безалкогольным пиво всё наоборот – размораживают лёд и получается лёгкий напиток, почти не содержащий алкоголя.
• Десорбция газа: Звучит очень тяжело, а на деле всё очень просто. Через пиво пропускают нейтральный газ под высоким давлением, молекулы спирта выходят из напитка.
• Адсорбция алкоголя: В пиво добавляют вещества, которые могут убрать алкоголь из напитка.
• Высокая температура затирания: Сусло затирается при очень высоких температурах, из-за чего количество сахаров, которые не могут сбродить повышается и итоговое количество алкоголя меньше.
• Пастеризация сусла: Сусло нагревают на раннем этапе брожения, когда алкоголя не так много, в результате чего дрожи погибают.
• Остановка брожения холодом: Температуру сусла снижают до 0 градусов, после того, как нужное количество алкоголя достигнуто в напитке, и происходит остановка брожения. При таком способе, в пиве не появляется неприятный вкус и аромат, так как нагревания не происходит.

Каким образом можно узнать, какой из способов применялся к тому пиву, которое вы купили? Всё очень просто: по вкусу! Метод остановки брожения используют почти все производители пивных напитков в России. По вкусу получается довольно сладковатое, недоброженное сусло. Но вкус хмеля очень чётко выделяется. То пиво, что появилось благодаря вакуумной дистилляции, имеет пустой вкус, плохой аромат и полное отсутствие хмеля.